Preparare una polentina morbida: mettere a bollire l’acqua, aggiungere sale, una macinata di pepe e un pizzichino d’aglio in polvere, quindi abbassare il fuoco in modo che l’acqua frema appena.
Versare a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi. Le quantità? Onestamente faccio a occhio, diciamo 100 gr di farina di mais per 500 gr d’acqua.
Cuocere per quaranta minuti/un’ora mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché non è pronta.

Versare la polenta colmando per bene degli stampi da crostatine e lasciar raffreddare.

Nel frattempo preparare i finferli: soffriggere uno spicchio d’aglio in un cucchiaio o due di olio evo, aggiungere i finferli ben puliti da ogni residuo di terra -se serve tagliati a pezzi- e il timo, coprire e portare a cottura. Salare e pepare.

Scavare leggermente le polentine, pennellarle d’olio e riempirle con i finferli.

Dorare i cestini in forno a 200° per qualche minuto -se necessario usando il grill- e servire.