Cuocere le lenticchie e lasciarle raffreddare.

Nel frattempo grattugiare carote e zucchine, salarle leggermente e metterle in un colapasta a fare acqua.

Soffriggere in olio cipolla, aglio e zenzero tritati, quindi lasciar raffreddare.

Frullare insieme mandorle e lenticchie il più finemente possibile, aggiungervi le verdure strizzate molto bene, il soffritto, sesamo e pangrattato quanto basta… diciamo 100 gr, indicativamente. Salare e pepare a piacere.

Lasciar riposare l’impasto in frigo finché non si è rassodato, quindi dividerlo  in 8 parti da circa 100 gr l’una e  farne degli hamburger; farli riposare ancora in frigo se necessario.

Cuocerli in padella con poco olio ben caldo, tenendo coperto; quando il primo lato è dorato voltarli molto delicatamente –sono piuttosto teneri- e portare a termine la cottura. Saranno necessari almeno 15 minuti (pure 20, onestamente non ho mai guardato l’ora) e rimarranno molto morbidi, prendendo consistenza mentre raffreddano.