-Preparare la composta:
mettere in pentola l'ananas tagliato a cubetti con lo zucchero, il succo di limone e lo zenzero tritato finissimo.

Mettere sul fuoco, far bollire 5 minuti, spegnere e lasciar riposare tutta la notte (anche 24 se necessario).

Scolare l'ananas dallo sciroppo che si sarà formato e metterlo da parte.
Far bollire lo sciroppo per 10 minuti, unire l'ananas e far consumare ancora un paio di minuti: non deve asciugare completamente, deve rimanere un po' di sciroppo (giusto un paio di cucchiai) che servirà per inumidire la base.

-Preparare la base:
Portare il forno a 200 gradi.

Setacciare farina e fecola con il lievito e lo zucchero a velo.

A parte mescolare latte e olio, unire un pizzico di sale, le seste di limone e versarli sugli ingredienti secchi poco per volta, mescolando, fino ad ottenere un composto liscio.

Stendere l'impasto in un rettangolo di circa 32x25 cm su un foglio di carta forno, utilizzando una spatola lunga.

Cuocere per circa 15 minuti, estraendolo appena diventa dorato in superficie. Lasciar raffreddare.

Ritagliare dodici cerchi utilizzando un coppapasta delle stesse dimensioni dei bicchieri in cui verrà servito il dolce.

-Preparare lo yogurt:
sciogliere l'agar agar in 200 gr di yogurt. Aggiungere lo zucchero, le seste di limone, pizzico di sale e mettere sul fuoco.

Riscaldare a fuoco lento, mescolando continuamente. Spegnere poco prima che accenni a bollire (se cuoce per un tempo eccessivo lo yogurt tenderà ad impazzire, inoltre una volta freddo diventerà gelatinoso. Con un tempo corretto invece rimarrà sodo ma cremoso).

Unire lo yogurt rimanente e mescolare bene.

Comporre i bicchierini mettendo sul fondo un cerchietto della base, versare un po' di composta di ananas e zenzero (ben mescolata in modo che lo sciroppo sia ben distribuito), uno strato di yogurt e di nuovo base, composta e yogurt.

Lasciar riposare qualche ora in frigorifero, meglio se una notte intera.

Al momento di servire decorare con qualche cubetto di composta e una fogliolina di menta fresca.