Langues zOne N°11 (déc / janv 2008) ; Véronique Antoinette

Pour survivre pendant cet hiver bien froid, Langues zOne vous propose de goûter à cette recette arménienne.

 

Pour 4 personnes :

- 1,5 c. à s. d’huile

- 25g de raisins secs

- 340g de poireaux (lavés, coupés en deux puis finement émincés)

- 1 carottes moyennes (épluchée et coupée)

- 340g de potiron (épluché, épépiné et coupé en dés)

- 65 ml de bouillon de volaille

-  poivre

- 75 ml de yaourt

- 210 ml de lait

- 1,5 c. à s. de graines de potiron (pour la déco)

 

Faire dorer les graines de potiron sur la plaque du four 5 à 6 min th 200°. Réserver.

Chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir les raisins secs, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et luisants. Les mettre sur une assiette avec une écumoire. Réserver.

Mettre le poireau et la carotte dans la même casserole et cuire 10 min à feu doux ; ajouter les dés de potiron et cuire 10 min de plus sans cesser de remuer et jusqu’à ce que le poireau soit légèrement coloré. Ajouter 210 ml de bouillon de volaille. Laisser cuire les légumes 20 min à couvert (jusqu’à ce que le potiron soit tendre)

Passer les légumes au mixeur. Remettre la purée dans la casserole et incorporer le reste de bouillon, le lait, et le poivre. Couvrir et cuire 15 min en remuant de temps en temps. Incorporer les raisins secs avant de servir.

Servir dans des bols en mettant un peu de yaourt sur chaque portion et parsemer de graines de potiron.

Langues zOne N°6 (oct / nov 2006) ; Céline Robineau

Les baklavas sont un gâteau conçu par les Assyriens – au VIIIème siècle... avant notre ère ! – ramené par les marchands grecs puis diffusé par les cuisiniers de l'Empire Ottoman. Un gâteau voyageur donc, qui s'inscrit désormais à la fois dans les cuisines maghrébine, sud-méditerranéenne, libanaise, arménienne, perse...

 

Ingrédients pour le sirop :

-2 volumes (tasses à thé) de sucre

-1 volume d'eau

-2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

-1 cuillère à café de jus de citron

 

Dans une casserole, faites fondre le sucre dans l'eau puis laisser bouillir jusqu'à ce que le sirop commence à s'épaissir. Ajoutez une cuillère à café de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Redonnez un bouillon et éteignez le feu.

Laissez refroidir.

 

Ingrédients pour les baklavas:

-1 paquet de pâte filo

-300 g de beurre fondu

-300 g de pistaches moulues

 

 Faites fondre le beurre.

 Posez une feuille de filo de dimension A4 environ sur le plan de travail. Badigeonnez-la de beurre avec un pinceau, puis roulez-la avec une baguette (une aiguille à tricoter par exemple, ou une baguette chinoise selon les possibilités).

 Mettez la baguette sur le coin inférieur gauche de la pâte filo et rouler la feuille de filo sur la baguette.

 Exercice périlleux : empoignez les deux extrémités de la pâte et froncez-la vers le milieu (comme un petit accordéon) ; puis retirez la baguette.

 On obtient un "boudin" de pâte, qu'il faut rouler en escargot et placer dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé et beurré.

 

Il faut maintenant recommencer l'opération avec chaque feuille de filo. Le nombre de fois est à déterminer en fonction de votre appétit et de votre habilité !

 Ensuite patience, il ne vous reste plus qu'à badigeonner les baklavas avec du beurre fondu et à les faire cuire à four préchauffé à 200°C durant environ 25 minutes.

 Dès la sortie du four, arrosez-les de sirop de sucre refroidi, ce qui leur permettra d'être bien croustillants.

 Décorez chaque petit nid de pistaches moulues : environ une cuillère à café par nid à tasser sur la surface et au centre.

 Il existe une infinité de variantes régionales des baklavas. On peut insérer un mélange de fruits sec finement moulus et concassés entre les feuilles que l'on cuit, ou les tremper dans de l'eau sucrée comme dans du miel, de l'eau de fleur d'oranger ou de rose...

 Disposez le tout dans un joli plat, et voilà vous êtes un chef !

 

Langues zOne N°4 (mars 2006) ; Karim H.

Le couscous est le plat national des pays du Maghreb par excellence. Cette semoule roulée avec art est la base de nombreux mets piquants, poivrés et parfois même doux.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

-         500 g de couscous ou de semoule (ou les deux, vous avez le choix)

  Portez à ébullition 1 litre d’eau salée. Versez-la sur le couscous pour le faire gonfler. Réservez.

Ingrédients pour le jus de cuisson du poulet :

-         2 gros oignons émincés

-         2 belles gousses d’ail hachées

-         1 poulet

-         3 c.à.s. d’huile d’olive

-         Fleur de safran (ou 1 c.à.c. de safran)

-         1 c.à.c. de gingembre

-         1 c.à.c. de cannelle

-         1 c.à.s. de sucre

-         Sel, poivre

Dans votre marmite, faites revenir et dorer les oignons et l’ail puis le poulet dans l’huile, ajoutez les pois chiche, le safran, le gingembre, la cannelle et le sucre ; salez et poivrez à votre convenance. Couvrez ensuite d’eau et laissez mijoter jusqu’à la cuisson complète du poulet.

Ingrédients pour la sauce sucrée :

-         50 g de beurre

-         2 gros oignons émincés

-         250 g de raisins secs

-         250 g de pois chiches en boîte

-         4 c.à.s. de sucre

-         1 c.à.s. de cannelle

-         Jus de cuisson du poulet

  A feu moyen, faites bien revenir l’oignon dans le beurre. Ajoutez-y les raisins secs, le sucre et la cannelle. Arrosez progressivement de jus de cuisson de manière à laisser les raisins absorber le jus de cuisson sans que le tout ne devienne trop dilué (mouillez et surveillez). Laissez cuire une bonne heure tout en rajoutant du jus lorsque cela est nécessaire.

  Disposez le couscous sur votre plat en y creusant un puit dans lequel vous mettrez le poulet. Mouillez votre couscous avec le jus de cuisson du poulet : légèrement, afin de laisser vos convives le mouiller comme ils l’entendent. Vous prévoirez à cet effet des bols que vous remplirez de ce jus et disposerez sur la table. N’oubliez pas les pois chiches, qui sinon risquent de rester désespérés au fond de la marmite ! Enfin recouvrez le tout de votre sauce sucrée et régalez-vous !

Langues zOne N°3 (novembre 2005) ; Jeanne Corvellec

  Les pierogi sont des sortes de raviolis, dont la consommation est très répandue en Pologne en toutes occasions, surtout quand le froid arrive… tout en étant un plat relativement basique et sans prétention les possibilités qui existent pour farcir ces pierogi sont si diverses qu’elles lui confèrent une certaine richesse et une indéniable originalité.

Ingrédients de la pâte (pour une quarantaine de pièces):

-         200 g de farine

-         1 œuf

-         15 cl d’eau tiède

-         1 pincée de sel

  La pâte se travaille sans cérémonie, en travaillant les ingrédients ensemble jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Ingrédients pour la farce :

-         200 g de pommes de terre

-         60 g de fromage blanc (si possible assez compact)

-         ½ oignon

-         Beurre

-         Sel, poivre

  Faites cuire les pommes de terre, épluchez-les et écrasez-les avec le fromage blanc. Faites revenir l’oignon coupé en petits morceaux dans du beurre, et mélangez-le avec le reste. Salez et poivrez.

Etendez la pâte au rouleau sur une planche farinée ; elle doit être bien fine (2 mm), car elle gonflera en cuisant. Découpez avec un verre des ronds de 5 cm de diamètre environ, puis déposez de petits tas de farce sur les moitiés de chaque rond. Enfin, repliez ces derniers en appuyant sur les bords pour les coller. Au besoin, utilisez un peu d’eau ou de blanc d’œuf : si les extrémités ne sont pas bien soudées, le pieróg (forme de singulier avec alternance vocalique) risque de s’ouvrir pendant la cuisson.

Faites bouillir de l’eau légèrement salée, puis plongez-y les pierogi, pas tous en une fois, pour qu’ils ne se touchent pas trop. Une fois cuits (au bout d’une dizaine de minutes), égouttez-les.

Les pierogi peuvent être dégustés immédiatement, arrosés de beurre fondu et d’oignon doré, ou bien conservés au frais pour le lendemain, où vous les ferez revenir au beurre dans une poêle.

Bon appétit…

Langues zOne N°11 (déc / janv 2008) ; Véronique Antoinette

Pour survivre pendant cet hiver bien froid, Langues zOne vous propose de goûter à cette recette arménienne.

 

Pour 4 personnes :

- 1,5 c. à s. d’huile

- 25g de raisins secs

- 340g de poireaux (lavés, coupés en deux puis finement émincés)

- 1 carottes moyennes (épluchée et coupée)

- 340g de potiron (épluché, épépiné et coupé en dés)

- 65 ml de bouillon de volaille

-  poivre

- 75 ml de yaourt

- 210 ml de lait

- 1,5 c. à s. de graines de potiron (pour la déco)

 

Faire dorer les graines de potiron sur la plaque du four 5 à 6 min th 200°. Réserver.

Chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir les raisins secs, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et luisants. Les mettre sur une assiette avec une écumoire. Réserver.

Mettre le poireau et la carotte dans la même casserole et cuire 10 min à feu doux ; ajouter les dés de potiron et cuire 10 min de plus sans cesser de remuer et jusqu’à ce que le poireau soit légèrement coloré. Ajouter 210 ml de bouillon de volaille. Laisser cuire les légumes 20 min à couvert (jusqu’à ce que le potiron soit tendre)

Passer les légumes au mixeur. Remettre la purée dans la casserole et incorporer le reste de bouillon, le lait, et le poivre. Couvrir et cuire 15 min en remuant de temps en temps. Incorporer les raisins secs avant de servir.

Servir dans des bols en mettant un peu de yaourt sur chaque portion et parsemer de graines de potiron.