Siit leiab lihtsa õpetuse, kuidas valmistada kodus maitsev-tervislik leib. Samas on siiski hea näha, kuidas täpsemalt leiba tehakse. Selleks peaks ühendust võtma minuga ning ma tulen heal meelel õpetama. Sobib nii laatadele, suurematele väliüritustele kui ka koolidesse. Head kogemused on Viljandi ja Viru Folgil osalemisega. Kui leiab mõnusa seltskonna, kes tahavad õppida ja on olemas ka initsiaator, kes korraldamise enda peale võtab, siis tulen ka külla kodudesse õpetama leivategu. Leib Ühe leiva kohta: 0,6 l sooja vett u 700g jahu* 50-100g suhkrut 1 spl soola juuretist
Sega juuretis veega ja lisa u 400g jahu. See võiks olla kõige jämedam, mida plaanid selles leivateos kasutada. Pärast segamist peaks taigen jääma umbes hapukoore paksune. Aseta nõu seguga sooja kohta (22-26 °C on parim soovitav keskkond juuretises olevatele piimhappebakteritele), kata puhta rätiga. Segu seisab ühtlasel temperatuuril min 6h -max 18 h. Sõtkumiseks valmis juuretis on kergelt mullitav, meeldivalt hapuka lõhnaga.
Peale soovitatud aja möödumist, sega juurde jahu, kuni taigen on endiselt veel märg ja natuke vedel, kuid enam ei voola sõrmede vahelt ära. Just nüüd on õige hetk võtta järgmise korra juuretis!!! Ära unusta!!
Kui juuretis on kenasti võetud, sega juurde suhkur ja sool, ning soovitud lisandid**. Tõsta taigen suhteliselt paksult rasvatud vormi ja jäta räti alla 1h-6h kerkima. Kerkimise aeg sõltub jahu jämedusest. NB!! Püüli ja peene jahuga taignad kipuvad kiiremini kerkima. Pea meeles, et mida kauem on juuretis esimeses osas käinud, seda hapum leib tuleb. Seda kiiremini kerkib ka vormis olev taigen.
Ahi võiks olla 175-195 ° C. Oma ahju õpid sa pärast paari katsetust ise reguleerima. Minu ahju põhja on tõstetud kaks šamott-tellist. Leib võiks olla ahjus 1h ja 20 minutit. Vahel ka kauem.
Võta vormid ahjust ja aseta räti alla. Vajadusel kasta pealt peotäie veega. NB! Mida jämedam jahu, seda kauem võtab see järelvalmimine aega.
Kõige kõige maitsvam on leib alles 4 päeval pärast küpsetamist. Leiba hoia paberis, mitte kilekotis, siis säilib leib 2 nädalat.
* JAHU Sobib
kasutada nii rukki-, nisu-, kaera-, tatra- jne jahu. Segamini ja
segamata. Liht- ja peenjahu. Peab proovima, milline endale mõnus
tundub. ** LISANDID:
Küsimuste korral kirjuta janne.toiduklubi@gmail.com või helista 53942275.
|
