Jordskokk er rik på jern og inneholder en del kalsium og magnesium samt C-vitamin. Det som er spesielt interessant med jordskokk er at den inneholder stoff som letter opptak av kalsium og stimulerer syntese av B-vitaminer i tarmen.

Hos jordskokk kommer 93 % av energien fra karbohydrater (318 KJ / 76 kalorier per 100g). En varierende andel av karbohydratene (1,5-3%) er ufordøyelige og kan klassifiseres som fiber / fruktfiber (fruktooligosakkarider). To knoller jordskokk (150 g) kan dekke 30% av dagsbehovet for jern (USDA SR19), 20 % av Kaliumbehovet, 10% av behovet C-vitamin og Nicain samt 20% av behovet for Thiamin. For utførlig næringsdeklarasjon henvises til Nutritiondata.