Jordskokk er en av våre få flerårige grønnsaker. Det latinske navnet Helianthus tuberosus kommer av de greske ordene helios som betyr sol, anthos som betyr blomster og tuberosus som betyr "som har knoller".
Direkte oversatt blir det botanisk navnet 'knollsolsikke' på norsk. Det norske navnet som brukes er imidlertid jordskokk, en forkortet form av jordartiskokk, som er avledet av det tyske navnet Erdartischoke. Denne betegnelsen har planten fått fordi smaken kan minne noe om grønnsaken artiskokk ( Cynara scolymus)
som også er en stor flerårig plante i kurvblomstfamilien. Jordskokk har
høye stengler (ca 2 m), et kraftig bladverk og gule blomster som minner
om solsikkeblomster, men er mye mindre. De underjordiske
stengelknollene minner om potet, men har mer knudrete overflate. Sorter
som har mest mulig jevn form er enklest å skrelle og blir derfor
foretrukket. Jordskokk kom til Norge første gang i 1639. Den ble
imidlertid raskt utkonkurrert av poteten som kom 30-40 år senere og var
lettere å høste og skrelle og angivelig gav bedre avling. Nyere
undersøkelser viser imidlertid at jordskokk kan gi større avlinger enn
potet. Grønnsaken er ennå ikke så vanlig å finne i dagligvare forretninger
her til lands. En av årsakene kan være at grønnsaken er lite kjent og at
vi ikke har tradisjon for å bruke den. Det bør ligge til rette for en
økt norsk produksjon og leveranse av frisk nyhøstet jordskokk gjennom
hele vinterhalvåret etter hvert som markedet får øynene opp for denne
grønnsaken. Restaurantbransjen har imidlertid sett at jordskokk er et svært anvendelig og spennde produkt.
Knollene utmerker seg ved et høyt innhold av karbohydrater
(fruktooligosakkarider) som har søt smak, men går ufordøyd gjennom
fordøyelsessystemet og dermed kan være lovende blant annet i kosthold
for diabetikere. Disse stoffene har også svært god virkning på tarmhelse
ved å favorisere de sunne bifidio-bakteriene og hemme patogene
bakterier i tykktarmen. Stoffet øker også opptak av kalsium og andre
mineraler og stimulere syntesen av B- vitaminer. Jordskokk er sammen med
sikori den viktigste kilden som benyttes i industriell sammenheng for
utvinning av slike gunstige karbohydrater. Denne spesielle grønnsaken er
ennå lite utbredt for salg i vanlig detaljhandel i Norge, og den dyrkes kun i
mindre skala for lokalt salg. Det importeres imidlertid en del jordskokk
til restaurantbransjen. Kilde: www.jordskokk.no |
|
