TUTTI I SAPORI DEL PESCE La marcandola, conosciuta nel resto d’Italia come lasca o striscia, è un pesce d’acqua dolce dalla carne bianca e saporita che, in Veneto, trova il perfetto habitat tra i sassi del Piave. Pochi passi dall’argine dello storico fiume e anche i più esigenti viaggiatori del gusto trovano un ambiente ideale, a Salgareda, tra vigneti e campagne coltivate. Qui è dove, nel 1992, due fratelli, Alessandro e Roberta Rorato, insieme alla madre Santa, aprono il loro ristorante, mantenendo l'insegna “Le Marcandole” che sceglie proprio il nome di quel gustoso pesce di fiume.Uno sguardo al passato consente di scoprire che, nel 1929, al posto del ristorante c’era un frequentato negozio di alimentari. Negli anni 50 il negozio si è evoluto in bar trattoria e, già allora, “Le Marcandole” era conosciuto per le ottime pietanze e, in particolare, per le fritture di pesce. L’autentico cambiamento è avvenuto in occasione dell’arrivo dei fratelli Rorato, agli esordi della loro entusiasmante avventura: trasformare la trattoria in un raffinato ristorante e presentare un menù importante, di qualità, che predilige i piatti a base di pesce. Il risultato, ottenuto attraverso gli anni, premia tanta buona volontà e lo speciale savoir faire raggiunto studiando ogni aspetto del lavoro nei minimi particolari, a iniziare dalla cucina che raccoglie la grande eredità culinaria locale, spesso rileggendone le ricette in chiave moderna, e inserisce nella carta una linea di piatti carismatici in cui, oltre ai sapori, emerge la creatività, nella composizione e nella scelta degli ingredienti.Il ristorante appare accogliente fin dal primo impatto, anche grazie agli arredi scelti con gusto. All’ingresso, un fornito bar-enoteca propone calici e aperitivi per inaugurare la serata e, volendo, anche un brindisi dopo il pranzo che consenta di prolungare la piacevole atmosfera creata tra commensali.Nei pochi minuti che trascorrono dopo essere stati accompagnati al tavolo, ci si guarda intorno per accorgersi che la sala principale e le salette sono eleganti nell’allestimento dei tavoli, nel mobilio e nei dipinti alle pareti, un quadro perfetto se vi si aggiungono anche l’appropriata illuminazione, i fiori freschi e la musica soffusa. Il menù è ricco e varia a seconda del pescato. E’ il frutto del lavoro di tutta l’equipe del ristorante: si inizia in cucina con lo studio, la preparazione e la decorazione del piatto, per proseguire in sala, con la presentazione in tavola. Le linee principali di ricerca sono due, la prima classica e legata alla storia del territorio e l’altra attratta dalle suggestioni più innovative della cucina contemporanea internazionale. Alcuni piatti originali nascono dalla particolare sapienza nell’abbinare le due tendenze. Ad accompagnare tante squisitezze la scelta di vini che spazia attraverso le regioni e comprende vini stranieri, Champagne prima di tutto ma anche Chablis e vini bianchi e rossi dalle più vocate località internazionali. (Claudia) |