用料 (大约八十到一百个饺子的量,取决于杆出来皮的大小) 面粉,四杯 蛋(一个) 水,大约一杯(详细见作法) 作法: 包饺子的面要偏硬一点.水和面的比例大约是一比三: （水+一个蛋）为一，面粉为三 一般一次做4杯面粉，用一个鸡蛋打散后加水至总量为一又三分之一杯，（我一般用小饭碗打散鸡蛋后加满水，那是一杯的量，然后再加小半碗水把碗内蛋汁咣一咣，倒入面粉中），看面粉差不多90%都成了烂棉絮状，就停止加水 “杯”是酸奶杯，比cup稍大些，四杯面粉大概小饺子可包一百多个，大些的也可包七八十，要是（用水下的）饺子，小点的不易破，要是煎锅贴的话可以大些
面要醒大概起码一、二个小时吧，时间少了不劲道 醒的时候要保湿（盖上盖就行）不用保暖，室温就可，不要放冰箱
要是全部打算煎锅贴的话，面要软一点，或可以改为烫面： 3杯面+1杯开水，再加1/3杯凉水（不加鸡蛋），一般馅饼、葱油饼什么的都需要用烫面，用烫面也可以做蒸饺。
用大白菜做馅的话，不挤水，关键是把作料都放在肉里,先不放菜，每次用1/4的肉，拌上1/4切碎的菜，马上包，菜就来不及出水，熟了一咬一包汤。菜也可以事先切好，只要不碰到盐，不会出很多水，保险一点也可在菜里拌点油。
一般1磅肉放1/4cup酱油，因为菜里不放盐、不挤水，所以可以放比1/4cup多一点的酱油，或者放1/4 cup 的酱油再加些盐在肉里。肉里可以切点姜末，不吃姜的话可以切点洋葱末，加点酒。用牛肉做馅的话，可以加个鸡蛋，因为牛肉比较硬 |
