(凌大厨) 用料 面皮 All Purpose 面粉, 四满杯 开水, 1 1/3 杯 (面粉：水
= 3：1) 凉水 1/3 杯 馅 鸡蛋一打 盐少许 粉丝两小团 生抽。 虾皮一包 (4 OZ) 韭菜(约一磅) 作法: 面皮 面粉加开水略和，再加凉水和匀；
“醒面”至少一小时。 馅 1。鸡蛋打匀、加盐；嫩炒约十个蛋，边炒边搅，不让其结大块；否则，炒熟后用勺捣碎也可。留两个蛋汁以后直接拌入切碎的韭菜内。 2。粉丝用烫面剩下的开水泡约半到一小时；也切碎，拌些生抽。 3。虾皮油炒至有香味。 4。把上述三样先拌匀，临包以前再加切碎的韭菜，和“1。”中剩下的蛋汁，以减少韭菜出水。 合成 面团一分四，每份约作十个皮子(大约两个饺子皮那么大)，包馅，周边捏紧。
煎 煎锅放油，用中火(Medium)盖上盖，煎至两边焦黄即成，因为馅都是熟的，只要皮熟就行。
保存 新煎的若吃不完，一定要凉透才能装入密闭容器，否则再打开会有韭菜臭味。 吃前，放入小烤箱 (Toast Oven)烤一下，或煎锅煎一下均可。 |