 备料： 牛腩或牛尾两磅左右，
四川陴县豆瓣酱， 绍兴料酒，
生抽，
老抽， 红糖， 黑胡椒粉， 葱、姜、八角、桂皮。 作法: １，肉切块。 ２，放入滚水抄去血末沥干备用。 ３，起油锅，放入适量葱、姜及一小匙豆瓣酱爆香。 ４，倒肉入锅翻炒，期间烹入两汤匙料酒。 ５，加入生抽，老抽适量（不放盐，生老抽比例为3:1， 生抽主味，老抽主色）。
６，加入半小匙红糖、两枚八角、一小块桂皮，继续翻抄半分钟。 ７，全部转倒入高压锅。 ８，加水淹没肉的2/3，尝一下咸淡（确定要比正常口味略淡，因为最后要收汁）。 ９，加盖，等喷气后记时，中火，20分钟。 １０，淋冷水、消气、再转入炒锅大火翻炒，直至色暗汁浓。 １１，撒入一汤匙左右的黑胡椒粉翻炒半分钟，起锅，撒些香菜。 １２，开吃。 |