A la journée de présentation de l’association j’ai apporté des canelés, et j’ai été très surprise de constater qu’il y avait des connaisseurs dans l’assistance. Naturellement j’ai été amenée à proposer la recette.
Sur la table d'écriture ...La préparation de la pâte pour les canelés devant être réalisée la veille et conservée au frigo pendant au moins 12 heures, je l’ai faite seule.
Le jour de la présentation de la recette il a d’abord été procédé à la cuisson. Pour cela nous avons utilisé des moules traditionnels en cuivre préalablement enduit d’une graisse de boulanger afin d’assurer un démoulage rapide sans laisser de traces. La question qui vient de suite est : où trouver des moules en cuivre ? et là aussitôt il y a échange d’adresse.

La partie cuisson est la plus délicate et spectaculaire de la recette. Au bout de 10 minutes il a été observé le frémissement de la préparation dans les moules, la levée de la pâte, le dépassement de celle-ci de la hauteur du moule, et l’odeur qui commence à se dégager. Ensuite le fond, qui se trouve être le dessus du moule du canelé, commence à prendre une couleur caramel.

A cette étape-là, tout le monde se place près de la porte du four et là fusent, les observations, les interrogations et les exclamations des unes et des autres, qui commencent à saliver à l’idée de la dégustation. Au bout d’une heure une forte odeur de caramel se fait sentir et là il faut s’assurer que le canelé est bien cuit, c’est-à-dire bien doré sur toute sa surface. Pour cela il faut prendre le moule en se protégeant la main pour ne pas se brûler, le cuivre est très chaud, le retourner et donner un coup sec afin que le canelé se démoule.

Déroulement de l'atelier

Puis vient le moment de la préparation de la pâte qui servira pour la séance du lendemain. Là il y a échange de petites astuces au sujet des gousses de vanille : où la trouver, comment la conserver, l’utiliser, il s’ensuit un échange d’adresse. Ensuite quoi faire des blancs d’œuf qui ne sont pas utilisés pour la recette ? Au moment de prendre ma balance pour peser les ingrédients, exclamation du groupe qui la trouve « très élégante ».

Une fois la recette terminée, nous devons attendre que les canelés refroidissent afin de les déguster, et là je sens une certaine impatience dans l’assistance qui attend la dégustation.

Pour ma première participation à l’association j’ai trouvé que la cuisine est un lieu de convivialité, d’échanges, elle permet de mieux se connaître de découvrir de nouvelles affinités entre nous. J’ai été heureuse de partager mon savoir avec certains d’entre vous et peut-être avec d’autres qui souhaiteraient découvrir cette patisserie typiquement bordelaise.

.Texte : Marie