Verrines à la Noix de Coco Grillée

Via Dorie Greenspan: Baking from my Home to Yours - adapté par Isabelle

Pour la cossetarde:

500 ml (2 tasses) de lait

100 g (1/2 tasse) de sucre

4 jaunes d’oeufs

g (1/3 tasse) de fécule de maïs

2,5 ml (1/2 cuillérée à thé) de sel

30 ml (2 cuillérées à table) de rhum brun - facultatif

10 ml (2 cuillérées à thé) d’extraît de vanille pure

50 g (1/4 tasse) de beurre froid coupé en morceaux

100 g (1 tasse) de noix de coco grillée

Pour la croustade:

125 g (1/2 tasse) de beurre fondu

100 g (3/4 tasse) de cassonade

90 g (3/4 tasse) de farine tout usage

60 g (3/4 tasse) de farine d’avoine (flocons d’avoine)

1 ml (1/4 cuillérée à thé) de sel

Pour la garniture:

200 ml (1 tasse) de crème 35%

g (3 cuillérées à table) de sucre à glacer

15 ml (1 cuillérée à table) de rhum

5 ml (1 cuillérée à thé) d’extraît de vanille pure

Pour la cossetarde:

Dans un chaudron, amener le lait à ébullition.

Fouetter les jaunes d’oeufs, le sucre, la fécule de maïs et le sel jusqu’à ce que le mélange soit épais et pâle.

Tempérer les oeufs avec 125 ml (1/2 tasse) de lait chaud et bien mélanger.

En fouettant constamment, incorporer le mélange d’oeuf.

Continuer de fouetter et amener à ébullition et battre 2 à 3 minutes de plus avant de retirer du feu.

Ajouter le rhum et la vanille, puis laisser refroidir 5 minutes.

Incorporer le beurre froid et bien mélanger.

Ajouter la noix de coco grillée*.

Verser la cossetarde dans un bol et déposer une pellicule plastique directement sur la surface et refroidir au moins 2 heures.

Pour la croustade:

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Mélanger tous les ingrédients et les déposer sur une plaque à biscuits.

Cuire environ 20 minutes.

Laisser refroidir avant d’utiliser.

Puis, garnir les verrines de croustade

Pour la garniture:

Dans un grand bol, verser la crème, le rhum, la vanille et le sucre à glacer.

Fouetter jusqu’à ce que la crème forme des pics fermes.

Garnir les verrines et servir.

Bon Appétit!