ALMONDEGAS DE LENTILHA

 

Ingredientes:

Para 4 pessoas: 
250 g de lentilhas vermelhas 
125 g de queijo cheddar em fios 
4 cebolos 
2 dentes de alho 
1 courgette 
80 g de pão ralado 
Cominhos, sal, farinha de milho (fina) e óleo q.b.

Preparação:

Ingredientes:

1 chávena com granulado fino de soja 
2 cebolas grandes 
2 dentes de alho 
2 colheres (sopa) de azeite 
6 colheres (sopa) de molho de soja 
1 lata pequena de tomate picado 
1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos 
Ervas finas, óregãos e noz-moscada a gosto 
Raminho de salsa 
Esparguete integral

Preparação:

Ingredientes:

200 g de soja granulada grossa 
200 g de ervilhas descascadas 
1 lata de tomate em pedaços 
100 g de cebola picada 
300 g de cogumelos 
50 a 60 g de margarina 
2 dl de leite de coco 
1 courgette 
2 cenouras 
2 copos de água 
1 colher (sobremesa) de caril 
Molho de soja q.b.

Preparação:

Cubra a soja com água quente e deixe hidratar durante 10 a 15 minutos, no mínimo. 
Entretanto, leve ao lume um tacho com a margarina e a cebola previamente picada. Lave e corte em pedaços os cogumelos. Junte-os à cebola e deixe saltear. Lave e corte também a courgette e as cenouras em bocados. Junte também as ervilhas. Regue com a água quente e deixe ferver durante cerca de 10 minutos. Findo este tempo, acrescente a soja e o tomate. Quando voltar a ferver, polvilhe com o caril, regue com o leite de coco e tempere com molho de soja. Tape e deixe cozinhar mais 10 minutos ou até os legumes estarem macios.

Ingredientes:

Preparação:

Coza as placas de lasanha em água abundante temperada com sal. 
À parte, cubra o granulado de soja com água bem quente e deixe hidratar. 
Descasque e pique a cebola e leve ao lume com 40 g de margarina. Quando estiver douradinha, junte a soja e misture bem. Deixe estufar durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. 
Entretanto, pele e rale a cenoura em fios. Corte o alho francês em rodelas, misture-o com a juliana de couve lombarda e de couve roxa e lave em água corrente dentro de um passador. Escorra bem e leve tudo ao lume com 40 g de margarina. Deixe suar, mexendo até os legumes estarem moles. Adicione os cogumelos escorridos e o tomate. Deixe cozinhar destapado durante cerca de 20 minutos. 
Leve a restante margarina ao lume a derreter. Polvilhe com a farinha, regue com o leite e mexa bem. Deixe engrossar sobre lume brando, mexendo de vez em quando. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. 
Num tabuleiro de forno untado com margarina, disponha em camadas três placas de lasanha bem escorridas, metade do preparado de soja, metade dos legumes, 1/3 do molho e 1/3 do queijo mozzarella. Repita as camadas até esgotar os ingredientes e termine com uma camada de molho, polvilhado com queijo mozzarella. 
Leve ao forno (220º C) para gratinar.

*Pode optar por fazer o molho branco com leite de soja, para isto proceda como na receita apenas substituindo com leite de soja, se achar a consistencia do molho muito espessa, adicione água. Pode também gratinar a lasanha com pão ralado, ao invés de queijo mozzarela.

Ingredientes:

1 chávena flocos de aveia finos

1 chávena granulado de soja

Água morna

1 colher sopa de concentrado de tomate

1 cebola finamente picada

1 alho picado

Cebolinho, salsa e coentros picados

5 cogumelos finamente picados

molho de soja, tomilho, pimenta, noz-moscada para temperar

1 colher (sopa) de azeite

Farinha para ligar

Pão ralado 

Preparação:

Em um recipiente colocar a soja e a aveia a demolhar em água morna durante 20 minutos. Levar a cebola, o alho e os cogumelos a saltear no azeite até dourar, escorrer muito bem a água da soja e da aveia, misturar com os restantes ingredientes no tacho, baixar o lume e adicionar o concentrado de tomate, molho de soja, tomilho, salsa, cebolinho, pimenta e outras especiarias do seu gosto. Mexer sempre até formar uma espécie de massa, se não estiver a ligar o suficiente adicionar farinha de trigo aos poucos. Como opção para dar liga, pode adicionar um ovo ligeiramente batido depois de desligar o lume.

Depois de arrefecer, molde com a mão rodelas não muito finas, para não quebrarem, mas também não muito grossas, para que cozam uniformemente. Passar pelo pão ralado e levar ao forno pré aquecido, em um tabuleiro untado com azeite ou creme vegetal, até dourar, ou fritar em pouco óleo na frigideira, sem esquecer de virar dos dois lados.

Servir com arroz Basmati e salada variada.

1 cebola grande

2 dentes de alho picados

½ colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de óleo

1 chávena de cenoura, raladas no ralo grosso

1 chávena de abóbora ralada no ralo grosso

1 chávena de repolho ralado no ralo grosso e mais algum legume que tenha. Se for vagem ou couve-flor, devem ser picadinhos.

Sal e pimenta

1 colher (chá) de açúcar

¾ de chávena de salsa picadinha

Água suficiente

1 chávena de leite de soja

5 colheres (sopa) de amido

5 ovos batidos

¾ de chávena de queijo ralado.

Preparação:

Faça um refogado com a cebola, alho, manteiga e óleo. Junte os legumes, os temperos e cozinhe em fogo brando, pingando água aos poucos, até ficarem macios. Deixe esfriar e reserve. Á parte, bata o leite, o amido, os ovos, o queijo ralado e misture ao refogado. Despeje em forma com furo ao meio, untada e polvilhada com farinha de rosca. Asse em forno moderado, durante 25 minutos, mais ou menos. Sirva quente.

TROUXA DE TOFU

Ingredientes:

4 folhas grandes de couve japonesa
8 folhas de cebolinha-verde
1 batata-doce média sem casca e picada
150 g de tofu picado
2 col. (sopa) de azeite extravirgem
1 col. (chá) de sal
8 col. (sopa) de purê de tomate amarelo.

 Preparação: 

Elimine talos da couve. Coloque-a com 4 folhas de cebolinha-verde em panela com água fervente. Cozinhe por 30 segundos. Tire do fogo. Escorra água. Reserve. Cozinhe batata-doce até amaciar. Escorra água. Junte o tofu, sobra da cebolinha-verde picada, metade do azeite, sal. Refogue, mexendo com cuidado, por 2 min. Distribua nas folhas de couve. Feche, formando um pacote. Amarre com cebolinha-verde escaldada. Regue com sobra de azeite. Sirva com purê de tomate amarelo.