Gleich drei Azubis des Casino-Restaurants „Palmgarden“ haben die vorgezogene Prüfung der IHK Dortmund mit Auszeichnung bestanden. Karina Kappey, Lars Wedekin und Marvin Ebi nahmen strahlend die Urkunde der IHK Dortmund entgegen. Damit haben sie die anspruchsvolle Ausbildung zum Koch in nur zweieinhalb Jahren abschließen können. Nachwuchsköchin Karina Kappey stand bereits 2008 bei der Stadtmeisterschaft Dortmund und beim Rewe-Pokal auf dem Siegertreppchen. „Alle drei Azubis im dritten Lehrjahr prämiert – das ist eine tolle Auszeichnung für die Casino-Gastronomie“, freut sich Chefkoch Rolf van der Linde.

„Das Prüfungskochen war spannender als jedes Promi-Dinner“, schmunzelt Lars Wedekin. „Aus einem Warenkorb mit Saibling, Frischlingskeule und Ziegenfrischkäse musste jeder sein Drei-Gänge-Menü zaubern.“ Dabei kamen erlesene Gaumenfreuden aufs Porzellan, z.B. „Fischconsommé mit Saiblingsklößchen und Noilly-Prat-Schaum“, „Roulade und Ragout von der Frischlingskeule mit Rosenkohl-Steckrübengemüse und zweierlei Serviettenknödel“ oder „Ziegenfrischkäseeis mit karamellisierten Walnüssen, Birnenchutney und Feigen-Vanillesoße“. Proben der Kochkunst, die den Prüfern mundeten – alle Daumen gingen nach oben.

„Die Drei sind begabt und ehrgeizig“, stellt Rolf van der Linde zufrieden fest. Seit 20 Jahren schwingt er im „Palmgarden“ den Kochlöffel, hat sich vom Commis zum Chefkoch emporgearbeitet und über 70 Lehrlinge ausgebildet. Etliche wurden prämiert, machten Karriere, gingen gar in die Sterne-Gastronomie. Worin liegt das Geheimnis des überdurchschnittlich erfolgreichen Nachwuchses? „Nur sehr wenige Häuser können eine so vielseitige Ausbildung bieten“, sagt van der Linde. „Bei uns erlernt man die feine mediterrane A-la-Carte-Küche und die Patisserie, wir gestalten Gourmet-Buffets und Krimidinner, richten Bankette aus für 500 Personen, geben originelle Küchenpartys.“ Von Anfang an tragen die Auszubildenden Verantwortung und müssen hohen Einsatz zeigen. Etwa beim Dortmunder Opernball, wo das Küchenteam 1.200 Vier-Gänge-Menüs auf den Tisch bringt. Marvin Ebi liebt solche Herausforderungen: „Montags arbeitest du vor den Augen der Gäste in der Showküche, Dienstags stehst du in der Personalkantine hinter dem Herd, und Mittwoch läuft vielleicht eine Gala. Da bist du dann 12 Stunden auf den Beinen, und anschließend wird die Küche geputzt.“ Als frischgebackene Jungköche freuen sich Marvin, Karina und Lars nun auf neue Aufgaben. Eine haben sie schon erfüllt: Vorbild zu sein für die fünf jüngeren Azubis in der Hohensyburger Casino-Gastronomie.

Ausbildung vorzeitig abgeschlossen: Die erfolgreichen Azubis Marvin Ebi, Karina Kappey und Lars Wedekin (v.l.n.r.) haben sich die Anerkennung von Konrad Casciani, Geschäftsführer WestSpiel Entertainment (m.) und Chefkoch Rolf van der Linde (r.) redlich verdient. | Foto: WestSpiel-DOPRNEWS