Karahi Keema - Pakistani - 35mins

Palos y Piedras rompen mis huesos,
Pero las palabras no pueden hacerme daño. 

 

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Zerofill 

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Ingredientes para 4 raciones

675g de pollo, ternera o cordero picado.
2 cucharaditas de sal de ajo 
2 cucharaditas de gengibre en polvo
2 cucharadas de ghi, mantequilla o aceite
450g de tomates troceados
2 cucharaditas de cayena
1 cucharadita de sal
1 cucharada de ojas frescas de cilantro
1 cucharada de aceite
6 chiles verdes, cortados en finas tiras
1 cucharadita de garam masala *

Instructiones:
  1. Coloca la carne en un bol, añade la sal de ajo y gengible y mezclala bien con las manos. Dejala a un lado.
  2. Calienta el ghee o el aceite en una cazuela grande, añade la cayena y friela a fuego hasta que se tueste.
  3. Añade los tomates cortados y firelos alrededor de 3 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  4. Añade la carne picada en la cacuela y cocinala a medio fuego hasta que el liquido se evapore, alrededor de 15 minutos, revolviendolo de vez en cuando.
  5. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite en una sarten, añade los chiles verdes y frielos hasta que se tuesten.
  6. Para servir - rocia el garam masala sobre la carne y adereza con los chiles fritos y las hojas de cilantro. Servir caliente con un pan de pita como el naan**.
* Garam masala es una mezcla de especies. Se usa en casi todas las recetas e comida India, Pakistaní o de Sri Lanka Hay muchas recetas esta es una de ellas, si no tienes todas las especias puedes usar solo las que tengas.

Ingredientes para media taza

1/4 taza semillas de cilantro
2 cucharadas de cominos (30g)
1 cucharada de pimienta entera
2 cucharadas de cardamomos
3 pedazos de canela entera cortados en piezas pequeñas (aproximadamente 7 centimetros cada uno)
1 cucharadita de clavos
1 nuez moscada
1 cucharada de semillas de hinojo o eneldo

Instructiones:

  1. Tostar las especies, sin que se quemen o se pongan color café, pero darán un aroma fragrante. 
  2. Dejar enfriar
  3. Moler las especies con mortal o en molino de café casero. Para la nuez moscada usar el rayador de nuez moscada u omitirla. 

** Pan de Nan (pan de yougur)

Ingredientes:

1 cucharadita de azucar (5g)
1 vaso de agua (templada)
2 cucharadas de levadura (30g)
1 cucharadita de semillas de nigella o sesamo (5g)
1/2 kilo de harina blanca
1 cucharadita de sal (5g)
1 yogur natural (90g)
2 cucharadas de ghee o mantequilla deretida.
aceite (30g)

Preparacion:

  1. Disolver el azucar en el agua templada y espolvorea la levadura sobre ella. Dejar 15 minutos. Asegurate que forme espuma, de lo contrario intentalo de nuevo.
  2. Mezcla la harina, la sal y semillas en un bowl.
  3. Haz una depresion en la harina y rellenala con el yogur, el ghee y la mezcla de levadura y agua azucarada.
  4. Mezclalo bien y amasalo hasta formar una pasta durante unos 10 minutos. Forma una bola.
  5. Pon un poco de aceite en otro bol y gira la bola de pasta dentro para cubrirla toda de aceite. desecha el resto de aceite.
  6. Cubrela con un paño humedo deja que crezca hasta el doble de su tamaño, aproximadamente 2 horas.
  7. Amasa de nuevo la bola y dividela en 6 porciones.
  8. Aplastalas y hasta formar un circulo u ovalo de sobre 1/2 centimetro de grosor.
  9. Colocalas en una bandeja huntada de aceite y hornealo entre 10 y 15 minutos a 230 grados. Puedes darles un tueste final con el grill.

Deniego toda responsabilidad....

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