L’uomo è una grande bestia dotata d’anima

(Prendere le animelle di una bestia grossa)

naturale e raffinata

(dare una mezza cottura)

mondata, a volte

(spellare, se occorre)

a volte frantumata

(e tagliare a pezzettini)

imbiancata, dorata

(infarinare e rosolare nel burro)

e pure sagace.

(condendole con sale e pepe)

Così fatta.

(Ad avvenuta rosolatura bagnare
con vino di Madera o Marsala
e far alzare solo il bollore.
La salsa può essere aggraziata
con sugo di carne, cosicché,
da buone risulteranno squisite,
queste “animelle alla bottiglia”)*

Piccola anima, di quella grande bestia
ebbra e mollemente deliziosa.

L’anima è qualcosa di umido
in fondo
- disse qualcuno -


In fondo alla bottiglia.

Come la madre dell’aceto.






*Ricetta di Pellegrino Artusi