現代人飲食過於精緻，慢性病如肥胖、糖尿病、心血管疾病等日益嚴重，行政院衛生署新版國民飲食指標建議「全榖根莖當主食，營養升級質更優」，也建議每日主食中至少1/3來自米食。米食除含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，更提供各式各樣之植化素成分，對人體健康具有保護作用，平時應多選擇米食。因此，我們希望藉由此活動設計出容易自行在家中製作、適口性高，並且營養均衡的創意米食餐點，提升米食的攝取量。

二、目的：

1.    蒐集具創意、簡易、美味及營養均衡之米食食譜。

2.    將得獎作品彙整編輯為電子食譜，置於網路上供各界使用。

三、主辦單位：輔仁大學餐旅管理學系

指導單位：國民健康局

四、參加對象：

 高中職、及大專院校(高教體系及技職體系)。

1.以健康、營養均衡、製作簡易及美味為設計原則，其中米食至少佔主食類 1/2 比例為原則。

2.設計 5 人份（成人）創意米食菜單兩種。

3.需詳述菜單材料、份量、製作方式，調味料亦須標示清楚。

(一)比賽方式：參賽者至多2人一組，分為初選及決賽。

A. 大專院校組：限餐飲相關業者(需檢附學生證影本、身分證影本)

B. 高中職組：限高中職以上餐飲相關科系學生(需檢附學生證影本、身分證影本)

(二)初選及報名方式：

參賽者請先上指定官網下載報名表或自行複印，並依規定填妥完整報名資料及製作食譜(初賽無提供經費補助)，檢附報名表 (附件一)、製作理念與菜單 (附件二) ，於2011年10月16日(日)晚間24:00前(郵戳為憑)，一律以掛號郵寄至地址： 24205 新北市新莊區中正路510號餐旅管理學系黃韶顏老師“健康創意米食料理競賽 活動小組”收(諮詢電話：(02)2905-2503 )。主辦單位將邀請專業人士擔任裁判，依公平、公正的原則各挑選出12組進入分組決賽，並於2011年10月22日(六)前公佈決賽入選名單於輔仁大學餐旅管理學系首頁，並於決賽前以電話及信函通知。

(三)決賽：

1.各組選手需在2小時內製作2道創意健康米食料理，每道製作5人份。

2.參加決賽者可自行採買材料，材料費用應開立發票或收據方能會計核銷，每組費用1200元以內。

  ※收據抬頭：輔仁大學    發票統編：35701598

3.各組參賽者請準備5分鐘口述簡報，以說明其參賽作品之創作理念、製作方法及感想。

4.參賽者需自行佈置菜餚展示區(展示台規格為90X30cm)及自行製作菜卡供展示用，內容需包含菜餚內容、使用食材、製作過程。

5.參賽者請自行準備食材，不得事先準備半成品。主辦單位僅提供基本調味料(沙拉油一公升、醬油一小罐、鹽一包、糖一斤、番茄醬一罐、中筋麵粉半斤、太白粉半斤、胡椒粉一小罐)，其它特殊調物料請自行攜帶，如需熬煮高湯、醬汁可預先熬製完成後攜入賽場。競賽當天將檢查食材，食材可先行洗滌但不得切割，未通過者不得使用該食材。

6.主辦單位提供基本烹飪廚具設備及基本器具，如參賽者需使用特定之器具、刀具請自行準備。

7.在比賽進行中，不得出現任何暗示參賽者代表單位的標誌，包括個人制服、器皿用具、桌面佈置裝飾等。在評分完成後，參賽者可擺放姓名卡片或代表單位標誌於器皿用具及桌面佈置裝飾等。所有陶瓷餐具、桌面佈置或其他器具如有任何遺失或損毀，大會概不負責。

八、評分標準：

由主辦單位邀集餐飲業及學界之公正人士擔任評審，參賽者需口頭介紹烹調特色並呈盤供評審試吃評分，評分標準內容包括：「米的使用比率」40%、「創意性」15%、「健康」15%、「外觀」30%。

九、獎勵辦法：

1.凡進入決賽者均獲得精美小禮物一份。

2.決賽各組將取前三名、優良三名及佳作六名致贈獎狀及郵局賀卷。

第一名郵局賀券 8,000 元，獎牌一面。

第二名郵局賀券 5,000 元，獎牌一面。

第三名郵局賀券2,000 元，獎牌一面。

優良郵局賀券 1,000 元，獎牌一面。

佳作郵局賀券500元，獎牌一面。

十、其他相關資訊與規定

1.本競賽入圍作品之著作財產權歸主辦單位；國民健康局與輔仁大學餐旅管理學系所有。國民健康局得以永久免費將作品 (包含文字與圖片) 修改、使用、編輯、公佈、出版，以進行營養教育推廣。

2.參加本競賽者應保證其所提供之作品內容均符合現行法令，並無侵害他人著作權或其他權益。如有違反，應自負一切民、刑事責任。

3.已繳交的作品恕不退回，請自行備份。

4.主辦單位保有修改、變更、取消與暫停本活動之權利，其他未盡事宜以輔仁大學餐旅管理學系首頁http://www.rhim.fju.edu.tw/ 之活動訊息為主。

5.競賽相關問題資訊洽詢專線：02-29052503 黃晨吾 小姐。

6.營養素分析參考來源

行政院衛生署出版之台灣地區食品營養成分資料庫。

http://www.doh.gov.tw/FoodAnalysis/ingredients.htm

營養九九資訊網http://www.inyoung99.org.tw/inyoung99/FoodNutritionQuantity.aspx

營養評估與教學資源網路系統

http://natrns.ghf.pccu.edu.tw/frame.asp