"A bisto de nas" avait créé la surprise, en 2009. avec cette bière, élaborée
à partir d’eau minérale naturelle de la Haute Vallée de l’Aude,
d’épeautre d’Alzonne, d’orge malté et de houblons. A présent la production se fait dans un village du Minervois (Marseillette) car à Carcassonne chez Maxou c'était trop petit. En 2011, je souhaitais faire une bière blanche, plus désaltérante, plus facile à boire Ainsi fut créée La Blanche de Carcassonne, depuis juin 2011. Cette bière-là est élaborée à partir de froment, d’orge malté - mais pas torréfié, ce qui donne sa couleur blanche à la bière - et de trois variétés de houblons bio : l’un qui donne au breuvage son amertume, les deux autres, aromatisants, à l’origine de ses parfums de citron et de pamplemousse. LES DEBUTS : Elaborée par Vincent Charleux dans une cave à Marseillette à base d'eau minérale naturelle de la Haute Vallée de l'Aude (un petit village entre Limoux et Couiza !!), d'épeautre d'Alzonne, de houblons et d'arômes, la 1ere bière de Carcassonne baptisée "à bisto de nas" (à vue de nez) est arrivée...  La parole à Vincent, créateur et brasseur des Bieres de Carcassonne : " Bière artisanale élaboré à Marseillette, près de Carcassonne, son originalité est qu’elle est élaborée avec l’eau de source minérale naturelle d’Alet les Bains.
Les grains utilisés sont deux types d’orges maltés et pour apporter richesse et complexité j’utilise de l’épeautre qui vient d’Alzonne.
A la deuxième chauffe, lors de l’ébullition j’apporte du houblon amérisant. Par contre le houblon dit « aromatisant » est apporté à froid, afin d’avoir plus d’arômes primaires, de fruits frais.
Une fois refroidi, le mout part en fermentation à 20° avec des levures sélectionnées. Au bout de 10 jours, la fermentation alcoolique est terminée et le mout est filtré.
Puis j’ajoute du sucre et quelques levures dans le mout avant qu’il ne soit mis en bouteille. La prise de mousse se fait au bout de 15 jours en bouteille
Merci aux Chopes du Moulin à Lamastre pour leurs conseils éclairés dans l'élaboration de la recette et pour les premiers brassins. " Envie de commander ? contact@bieresdecarcassonne.com Notes de dégustation :
Contenance : 75cl, 33 cl et fut de 30 litres.
Bière de dégustation, fine et racée, de fermentation haute à la teneur en alcool modérée : 5.6% vol. Un trouble au fond la bouteille est naturel et bon pour la santé, ce sont des levures!!!
A bisto de Nas est une bière aux couleurs dorées et limpides, accompagnée de reflets orangés. Arômes de céréales et d'épices avec des notes fruitées de pamplemousse et de banane.
Cette bière est aussi un produit qui s’adresse aux locaux et aux touristes.
Une étiquette originale pour attirer l’œil du consommateur vers un produit nouveau et clin d’œil avec un visuel de la cité et de sa légende. Et un grand Merci à Philippe dit PATO pour le site internet ... la bise !!! |
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