(BUOU EN ADOBO)

Ingrédients (pour six personnes)

1 Kg de bœuf

100 g de lard gras

1/2 verre d’huile

4 oignons

2 carottes

2 têtes d’ail

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

Une écorce d’orange

1 clou de girofle

Poivre en grains

Sel.

1 litre de bon vin rouge.

2 bonnes cuillerées à soupe de maïzena (facultatif).

Mettre à chauffer le demi verre d’huile dans la daubière, rajouter les 100 grammes de lard gras coupés en dés et les laisser fondre. Déposer là dessus la viande coupée en morceaux pour la faire légèrement revenir.

Rajouter les quatre oignons coupés en quartiers, dont un piqué du clou de girofle ; les deux carottes coupées en rondelles; les deux têtes d’ail dont on aura défait les gousses mais en prenant soin de laisser la peau de chaque gousse; le bouquet garni; l’écorce d’orange; le sel; le poivre en grains.

Couvrir le tout jusqu’à hauteur avec le vin rouge.

Fermer la daubière et faire partir jusqu’à ébullition, sans oublier de remplir d’eau ou de vin le couvercle creux. Ce liquide déjà chaud, permettrait de rétablir le niveau à l’intérieur de la marmite si celui-ci venait à baisser, mais sans saisir la viande.

Lorsque l’ébullition est atteinte, régler le feu pour que la cuisson se continue très doucement (simple frémissement) pendant 4 à 5 heures. La cuisson peut se faire en plusieurs fois.

Dégraisser avant de servir (enlever le gras qui nage à la surface). Pour épaissir le jus, on peut rajouter dans la daubière les deux cuillerées de maïzena, préalablement diluées dans trois quarts de verre d’eau tiède : mélanger le tout et laisser épaissir un instant.

Le bœuf en daube s’accompagne généralement de gros macaroni, cuits séparément et arrosés dans chaque assiette avec le jus de cuisson de la daube.

Variante : "la daube de cochon" (nouveau !). Remplacer le bœuf par du cochon, l’ail par un bouquet de sauge, l’orange par du citron et le vin rouge par du vin blanc. 3 heures - 3 heure 30 de cuisson suffisent.

**Tomates farcies

(POUMOS D’AMOUR FACIDOS)

Ingrédients:

10 tomates bien mures.

100 g de bœuf bouilli ou de jambon.

100 g de pain.

1 œuf

1 ou 2 oignons

1 gousse d’ail.

Persil.

Huile d’olive.

Lait

Sel, poivre.

facultatif: Deux ou trois pommes de terre; quelques courgettes.

1 anchois et/ou du petit salé.

Couper les tomates en deux. Evider le milieu avec une petite cuillère. Eliminer les graines mais garder la partie centrale. Saler l’intérieur des tomates. Après quelques minutes, les retourner pour les faire égoutter.

La farce ( lo façün )

Faire roussir les oignons à l’huile d’olive dans une casserole; rajouter peu après la viande ou le jambon que l’on va légèrement laisser revenir, puis les intérieurs des tomates écrasés que l’on avait mis de côté, puis les 100 grammes de pain trempés dans du lait après les avoir hachés avec les deux gousses d’ail et le persil, mélanger et laisser réduire quelques minutes.

Saler, poivrer, retire du feu et ajouter l’œuf battu mélanger l’ensemble. La farce doit être moelleuse mais suffisamment ferme pour rester agglomérée.

Farcir les tomates disposées dans un plat à gratin huilé au préalable.

Saupoudrer de chapelure et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Pour améliorer la saveur, on peut ajouter du petit salé (lard maigre) que l’on fait revenir avec la viande et/ou un anchois haché avec le pain.

Faire gratiner 1 heure et demie à four moyen.

On peut aussi disposer entre les tomates de petits cubes de pommes de terre qui cuiront dans le jus l’absorbant en partie; et farcir dans le même plat et de la même façon des courgettes coupées en deux dans le sens de la longueur.