SALMÓN CON ALL-I-OLI DE MEMBRILLO

 

Ingredientes:

 

600 gr de salmón cortado en supremas

    4 manzanas clase reineta

  50 gr de mantequilla

  50 gr de queso fresco Mascarpone

  50 gr de azúcar

    1 diente de ajo

    2 huevos

100 gr de membrillo

200 cc de aceite

    1 cucharada de vinagre balsámico 

       Sal y pimienta

 

Elaboración:

 

• Sacar el corazón a las manzanas sin llegar al fondo
• Poner en el hueco de las manzanas una cuchara de postre de azúcar y un poco de mantequilla
• En la bandeja donde se pongan las manzanas poner un dedo de agua
• Cocerlas en el horno a 160ºC durante unos 20 ó 30 minutos
• En el vaso de la batidora poner el diente de ajo, los huevos, sal, pimienta y la cucharada de vinagre
• Echar el aceite poco a poco en el vaso y batir
• Cuando la salsa esté bien montada, añadir trocitos de membrillo y terminar de batir
• Salpimentar el salmón y hacer a la plancha vuelta y vuelta
• Poner encima de cada trozo de salmón el queso fresco y luego una buena capa de all-i-oli que lo cubra totalmente
• Meter al horno a gratinar hasta que se dore el all-i-oli

 

Nota:  Esta receta se puede hacer también con otros pescados: rape, bacalao, merluza...

 

 

Recepta de l’Escola de Cuina Arcadia  -  Granollers.