Quando se fala de vinho verde, fala-se, também do Minho, Ou mais precisamente do noroeste de Portugal, Região que exibe, ao longo do ano uma exuberante verdura. Há quem diga que o nome dos vinhos aí produzidos constitui uma homenagem a essa cor. Mas também há quem afirme que o nome fica a dever-se ao facto de se tratar de um vinho feito a partir de uvas verdes, o que não corresponde á realidade. As características dos vinhos são determinadas pelas castas, pelo clima,e pelo modo como as videiras são tratadas. - Que características são essas? Em primeiro lugar, trata-se de vinhos com baixa graduação alcoólica, e em segundo lugar são vinhos com uma acidez elevada. Por ultimo,possuem o chamado "pico" ou agulha ou seja são vinhos ligeiramente gasosos. O vinho verde representa entre 15 e 20% da produção vinícola em Portugal.
A REGIÃO DOS VINHOS VERDES
- OS SOLOS desta região são de origem granítica. A sua relativa pobreza natural tem sido tem sido compensada pelos agricultores que ao longo dos séculos os têm estrumado intensamente aumentando assim a sua fertilidade. - O CLIMA da região caracteriza-se por um verão fresco e um inverno ameno, muita chuva, bastante humidade e algum vento, sobretudo vindo do mar. Em termos gerais, pode afirmar-se que os vinhos provenientes de zonas frescas e a região dos vinhos verdes pode ser assim considerada tendem a ser pálidos, leves e frescos, como é o caso do vinho verde. - CASTAS nos últimos tempos, tem sido0 feito um esforço para seleccionar as castas que melhor se adaptam ás sub-regiões. Assim cada uma das seis sub-regiões dispõe de um naipe de castas "recomendadas" e de um outro de castas "autorizadas". As castas brancas recomendadas para a produção de vinhos verdes dão pelo nome de Alvarinho, Avesso, Azal, Loureiro, Pedernâ e trajadura.
O PROCESSO DE FABRICO do vinho verde é idêntico a tantos outros , com duas particulari
dades; estes vinhos praticamente não têm estágio ( ou seja estão armazenados durante muito pouco tempo, antes de ser engarrafados e é usual adicionar-se dióxido de carbono, para se obter o tradicional pico ou agulha. Terminada a fermentação, o vinho é submetido a processos de filtragem e estabilização - Actualmente os vinhos são gaseificados de forma artificial com dióxido de carbono. A chamada fermentação secundária ou maloláctica, que era responsável pelo gás natural do vinho é contrariada pela adição de anidrido sulfuroso e pela filtragem. Isto é feito porque a dita fermentação provoca uma turvação dos vinhos o que não agrada aos consumidores. Por outro lado, pretende-se manter uma certa acidez, garantindo uma maior frescura, característica dos vinhos verdes.
ACIDEZ - Os ácidos presentes no vinho são provenientes das uvas ou da fermentação. A acidez total de um vinho é composta pela acidez volátil e pela acidez fixa. Se a acidez volátil for muito elevada, o vinho pode adquirir um gosto desagradável. Quanto à acidez fixa, contribui para que o vinho se conserve e mantenha uma certa frescura.
AÇÚCAR - A quantidade de açúcar presente no vinho define a sua categoria seco,meio seco, ou doce. Para se obter vinhos com diferentes graus de doçura, adiciona-se mosto concentrado ao mosto.
CONSERVANTES - O Anidrido sulfuroso é indispensável á conservação dos vinhos. Mas a dose a adicionar deve ser rigorosamente calculada. Se for excessiva, o vinho ganha um odor picante e um sabor desagradável. Se for pequena demais, o vinho o vinho não fica protegido das oxidações e das refermentações dos açucares. Quanto ao ácido sórbico, apesar de a sua utilização estar prevista na lei, o seu uso não se revela muito eficaz; impede a multiplicação das leveduras e a refermentação dos açucares, mas não impede que surjam determinadas alterações indesejáveis no vinho. O vinho verde branco deve ser servido a uma temperatura de entre os 8 e os 10 graus c
(imagens retiradas da internet) Publicada por Acacio Moreiraem 22:540 comentários
