Хотите ли вы жить долго и иметь хорошее здоровье на протяжении всей жизни? Вопрос многими воспринимается как риторический. Что же делать для этого? Существующий набор ответов на этот вопрос: фитнес, полноценное питание, употребление витаминов, отказ от вредных привычек и хорошее медицинское обслуживание. Против всего этого трудно возражать. Однако, не смотря на эти достаточно простые правила почему люди скрупулезно следующие им часто достигают весьма ограниченные результаты? Это известно и на примере США, где употребление населением огромного количества разнообразных витаминов, биологически активных добавок (БАД), активное занятие фитнесом и уменьшение числа курящих, лучшее в мире медицинское обслуживание не привело к существенному росту продолжительности жизни за последнее двадцать лет. Более того существенный рост затрат привел к весьма скромному результату. При этом практически весь результат статистически достигнут за счет лекарственной поддержки жизни больных СПИДом, применения вакцины от вирусного гепатита А, увеличение выживаемости при раке и инфарктах на несколько месяцев, дальнейшего уменьшения показателя детской смертности. Этот результат не пропорционален тем немалым затратам на здравоохранение из публичных и частных источников, включая расходы домохозяйств на фитнес (включая отдых и туризм), БАДы, витамины и т.п. Удручает также тот факт, что средний рост продолжительности жизни достигается в значительной степени за счет роста длительности жизни в асоциальной прослойке населения, к которой в большей части относятся больные СПИДом и гепатитом.
Основная проблема современной геронтологии, которая прилагает значительные усилия для увеличения продолжительности жизни, состоит в том, что не удается добиться результата, несмотря на ведение здорового образа жизни и следования советам «формальной» диетологии. Мы все знаем, что питаться нужно разнообразно, употреблять как можно больше продуктов выращенных без удобрений, пестицидов. Для животных продуктов это отсутствие гормонов роста, антибиотиков, обитание скотины и птицы в естественных условиях лугов и т.п. Мы знаем пользу физических упражнений и отказа от вредных привычек. Все это так. Но достаточно ли этого для здорового долголетия!? За время прошедшее в период эволюции человека на Земле конечно изменялись многие характеристики окружающей среды. Но эти изменения носили относительно медленный характер в масштабе времени необходимого человеку для эволюционной адаптации к новым условиям. Сейчас кардинальные изменения условий жизни на планете происходят в намного меньшем масштабе времени – на протяжении жизни одного-трех поколений. В результате активности человечества изменилась окружающая среда: леса, почва, реки, моря и океаны, их обитатели из животного и растительного мира. Мир столкнулся с проблемой глобального потепления. Изменилось само человечество, его численность. Например, сейчас одновременно на земле живет такое количество людей, которое никогда не проживало на планете суммарно за все годы существования человечества до двадцатого века. Стремительные изменения, происходившие на протяжении относительно короткого времени поставили нас всех перед фактом того, что ресурсы биосферы планеты Земля недостаточны для удовлетворения потребностей человечества полноценной качественной пищей. Человечество вместе с домашними животными сейчас использует около 9 процентов биосферы для собственного потребления. При этом использует с интенсивностью, благодаря современным сельскохозяйственным технологиям, далеко превосходящей интенсивность вовлечения ресурсов в естественный оборот природы на Земле. Происходит уничтожение и вымирание части животного и растительного мира планеты, исчезновение бесценного для природы генетического разнообразия жизни на Земле, разрушение экосистем, вовлечение в биосферный круговорот огромного количества токсичных отходов современной цивилизации и миллионов тонн химических продуктов, используемых для удобрения и защиты от вредителей растений и химических гормональных добавок, антибиотиков, других лекарств в животноводстве. Как всякая замкнутая система, экосистема Земли является системой с обратной связью для своих составляющих. Действие обратной связи в отношении человека, как биологического объекта, проявляется в стремлении системы ограничить рост числа людей на планете, за счет ухудшения здоровья населения, особенно детей; появления новых болезней и пандемий типа пандемии птичьего гриппа; ограничения фертильности и роста продолжительности жизни популяции в целом. Как ни странно привычка к неумеренному потреблению ресурсов планеты ведет к перекосам во всех аспектах хозяйственной деятельности человечества и отражается на таких казалось бы далеких от этого сферах, как рынок ценных бумаг и валют. Так глубинной причиной кризиса начавшегося на рынках в 2008 году явилось глобальное перепроизводство инвестиционными банками и другими институтами деривативов(derivatives) – производных финансовых инструментов используемых для необеспеченного (точнее не полностью обеспеченного с «быстрым» стремлением к нулю уровня обеспечения по мере роста степени производности) финансирования проектов интенсификации потребления ресурсов, в том числе, для целей питания. В отношении, как говорится, «человека с улицы» все эти негативные тенденции проявляются особенно сильно в рационе его питания. Как то незаметно для себя человечество пришло к ситуации продуктового Армагеддона – к почти 100% производству и употреблению в пищу суррогатных продуктов (junk food ) не соответствующих изначальной природе человека. В продуктах питания животного и растительного происхождения, предлагаемых в пищу сельским хозяйством и пищевой промышленностью, количество жизненно необходимых веществ для полноценного здорового питания снижено по сравнению с продуктами дикой природы, при чем только они полностью соответствуют метаболизму человеческого организма, часто в 7 и более раз. А количество токсинов, часто превосходит любые существующие в природе значения в 100 и более раз. В книге слегка затрагивается концепция «суперфудов» ( superfood) и компенсаторные механизмы для метаболизма человека от их употребления. Основным достижением современного исследования этого направления диетологии стало открытие сырых какао-бобов – как самого мощного суперфуда для человека на нашей планете. Целью этой работы является краткое введение в новую концепцию продления здоровой жизни человека, основанную на многочисленных наблюдениях и экспериментальных данных изучения жизни замкнутых/полузамкнутых популяций людей. Эта концепция формулируется на основе антропологического принципа питания на примере употребления в пищу одного из мощнейших известных «суперфудов» для человека – «живых» (сырых) какао-бобов или продуктов из них. Термин «живое какао» применяется здесь с целью подчеркнуть, что используется какао-бобы выращенные не в традиционных коммерческих условиях культивации на монокультурных плантациях, а плоды, полученные от деревьев, выращенных без применения химических продуктов в диких условиях реального тропического леса в Южной Америке, не подвергавшиеся термической, химической и радиологической обработке. При этом особое внимание уделяется важности исходных живительных свойств какао-бобов и сохранения их в производных продуктах, переработанных вплоть до уровня шоколада. В настоящей книжке также кратко рассматриваются вопросы биохимии воздействия какао на организм человека, экономические мотивы действия глобальных пищевых и фармацевтических корпораций, концепция «Этичного бизнеса» в приложении производства и маркетинга живого какао и некоторые рецепты по его применению. Знакомство с этой книгой представляет для Российской аудитории первую краткую, но систематическую возможность ознакомиться с последними достижениями и открытиями в области диетического управления своим здоровьем на долгие годы вперед, для достижения долголетия и предотвращения болезней.
Авторы выражают признательность Дэвиду Вольфу, работами и практической деятельностью, которого навеяна эта книга и чья неустанная активность по продвижению «суперфудов» и «живого какао», в том числе, в массы снискала ему огромное любовь и уважение во всем мире.
Также исходя из Российского законодательства о рекламе и средствах массовой информации и предотвращения возможных исков со стороны фармацевтических, пищевых корпораций и ассоциированных с ними государственных чиновников авторы заявляют, что они не намерены в настоящей работе:
• создавать впечатление, что объект этой работы является лекарственным средством и/или обладает лечебными свойствами.
• давать ссылки на конкретные случаи излечения от заболеваний, улучшения состояния, удачного применения объекта рекламирования;
• выражать благодарности (признательности) физическим лицам в связи с использованием объекта описания;
• ссылаться на результаты исследований, обязательных для государственной регистрации объекта/предмета повествования, а также использовать результаты иных исследований в форме прямой рекомендации к применению объекта описания.
Все выводы сделанные читателем из настоящей работы противоречащее вышеуказанному заявлению являются результатом преувеличения и/или неверной интерпретации фактов.
Современный уровень экономического развития человечества к сожалению таков, что он не может обеспечить нормальными продуктами для питания всех людей проживающих на планете и даже в высокоразвитых странах. Дело в том, что современное интенсивное сельскохозяйственное производство хотя и позволяет повысить скорость роста животных и урожайность растительных культур в три-семь раз, однако качество этих пищевых продуктов оставляет желать лучшего. Человек, как продукт эволюции, развивался в условиях натуральной природы и эволюционно все процессы метаболизма человеческого тела приспособлены к употреблению в пищу продуктов живой природы с определенным составом по микроэлементам, белкам и т.д. Это так называемый антропологический принцип определяющий механизмы процессов обмена в организме человека, его жизнедеятельности и взаимодействия с окружающей средой. Поедание пищи является актом наиболее интимного общения человека с окружающей средой. От вида, набора, качества поглощаемой нами части окружающей среды – продуктов питания, полностью зависит наше физическое и ментальное состояние. Состав нашего организма на атомарном уровне определяется атомарным составом поглощаемой пищи плюс результат дыхания и питья воды. Однако на молекулярном уровне каждый вид живых существ имеет свой химический состав определяемый генетической программой внутренних химических реакций в организме. Кроме того в процессе эволюционного взаимодействия разных организмов в природной пищевой цепи, их минеральные и полимолекулярные химические и «фазовые» составы стали взаимно дополнять друг друга. При этом существует огромное количество видов этих соединений и видов их преференциальных взаимодействий. Начиная от подходящих для лучшего усвоения «фазовых» состояний для неорганических микроэлементов пищи, конформационного и конфигурационного состояния макромолекул белков и других полимеров / олигомеров содержащихся в пище, до существования сложнейших веществ и их композиций называемых прекурсорами, которые представляют собой соединения легко преобразуемые организмом-реципиентом в жизненно необходимые для него сложные химические соединения типа гормонов, белков, аминокислот и т.д.. Спектр этих соединений необычайно широк и многие из них возникают и исчезают в промежуточных этапах внутриклеточных химических реакций. Конечно, знание и понимание всех биохимических преобразований происходящих в организме еще недоступно современной науке, в силу исключительного многообразия и сложности этих процессов. Однако используя аналогию «черного ящика» в теории кибернетики, т.е. методику экспериментального изучения «входных» сигналов питания и « выходных» сигналов состояния организма позволяет все же делать выводы, как о биохимии организма, так и о биохимических свойствах пищи. Современная пища потребляемая в России и в других странах в целом, в силу методов и условий выращивания, процессов используемых при переработке и кулинарной обработке, не обладает природными свойствами подходящими для человека. Очевидно, что рацион питания животных, насыщенных искусственными кормами с чудовищной концентрацией применяемых «витаминов», гормонов роста, антибиотиков, других лекарств и добавок, в совокупности с неестественным режимом их выращивания и чудовищными процессами химической обработки туш, приводит к получению мяса и мясных продуктов не просто низкого качества, а со свойствами угрожающими здоровью человека. То же относится к производству рыбы. Большинство свежей рыбы предлагаемой в магазинах: семга, форель, дорада, морской волк, карп и др. выращена в искусственных условиях при применении искусственных кормов и добавок для ускорения роста, при чудовищной концентрации особей в объеме воды. Даже в тех случаях, когда рыба выращивается в огороженных вольерах на берегу моря и, казалось бы, омывается чистой проточной морской водой, ее мясо имеет содержание тяжелых металлов превышающих в 3-8 раз предельно допустимые концентрации рекомендуемые специалистами,- нет, не по диетологии, а по медицинской практике отравлений. Это происходит из-за того что места разведения рыбы в искусственных условиях на мелководьях не меняют своего положения в течении минимум 5-10 лет, а во многих случая находятся, например, в Норвегии или Шотландии по 25-30 лет. При этом также в местах массовой коммерческой культивации рыбы одновременно работает множество рыбных ферм. Однако рыбий кал, скапливающийся на дне, имеет относительно высокое содержание солей тяжелых металлов попадающих в организм рыбы из морской воды и пищи при высокоинтенсивном питании. Биохимические процессы внутреннего и межклеточного метаболизма рыб и других обитателей моря работают так, что они выделяют из организмов эти избыточные соли в виде отходов жизнедеятельности. Со временем на дне заливов и фиордов под морскими фермами накапливаются огромные количества кала и, соответственно, огромная концентрация солей тяжелых металлов в морской воде. Эти соли из воды опять попадают в организм рыбы, но ее метаболизм уже не справляется с выводом этих солей в таких концентрациях и в результате они накапливаются в тканях рыб. Например, Британские и Американские специалисты по пищевому метаболизму разрешают употреблять такую рыбу при условии что ферма находилась на одном месте не более трех лет максимально 100 грамм для детей школьного возраста 1 раз в три месяца. При больших количествах, возможна, та или иная степень отравления. При этом специалистами подчеркивается, что употребление такой рыбы в пищу вообще не желательно. Похожая ситуация с выращиванием других морских продуктов в частности странах Юго-восточной Азии и Китая где часто нарушаются все мыслимые и не мыслимые нормы по концентрации особей в объеме воды, количество морских ферм на единицу длины береговой линии и т.д. Имейте также ввиду, что речь идет о рыбе и других морепродуктах, которые рекомендуется современной формальной диетологией для частого употребления и о которых утверждается, что они обладают исключительно полезными свойствами. В течении последнего десятилетия Американская администрация лекарств и продуктов запрещала импорт в США рыбы из Норвегии и Шотландии, морепродуктов из стран Тихоокеанской Дуги. При этом чаще всего ограничения снимались в результате политических договоренностей и угрозой ответных мер в отношении сельхозпроизводителей из США, которые также не без греха. В то же время этот вопрос практически не рассматривается органами Российской Федерации уполномоченными защищать здоровье потребителей и средствами массовой информации. Если рассматривать растительные продукты, то, например, урожайность зерновых на лучших почвах и при использовании натуральных удобрений (навоз и т.п.) не может быть выше 11-13 центнеров с гектара. Но для сведения: урожай в России в 2008 году превзошел 40 центнеров, а в Европе средние цифры составляют 85 центнеров с гектара. То же относится абсолютно ко всем сельхоз культурам, во всем мире. Ожидать от таких продуктов пользу для здоровья весьма наивно. Более того, в попытке улучшения коммерческих свойств продуктов пищевая промышленность осуществляет глубокую переработку сырой пищи подвергая температурным воздействиям в пределах 140-300 градусов С, высоким давлениям и сдвиговым напряжениям, растворению, рафинации и т.д и т.п. При этом происходит почти полное исчезновение полезных свойств сырой пищи и появление новых химических соединений вредных для человека. При этом мы не касаемся здесь такой варварской практики принятой в большинстве стран мира, как добавление физиологических растворов, искусственных красителей, консервантов в сырое мясо и рыбу и еще более чудовищных добавок применяемых при производстве колбас и других мясопродуктов. В результате современный человек независимо от своей воли потребляет в пищу продукты (мясо, рыбу, растения и их плоды) не обладающие начальными полезными для человека природными свойствами или обладающими ими в очень небольшой степени. Более того часто они настолько вредные, что в действительности являются практически слабо ядовитыми для человека. Длительное употребление на протяжении жизни индивида приводит к полному спектру результатов этого медленного отравления, главными из которых является слабое, хилое потомство, низкая продолжительность жизни, генетические изменения на клеточном уровне, болезни сердца, внутренних органов и рак. Мы далеки от мысли, что можно существенно изменить режим питания большинства людей. Это связано как с привычками и образом жизни, так и с тем простым фактом, что без применения интенсивных методов сельское хозяйство не сможет прокормить современное народонаселение планеты, а корпорации занятые в этом секторе вряд ли откажутся от грана своих сверхприбылей. Но ситуация дошла уже до той степени нетерпимости, что ведущие диетологи и медики всего мира бьют в набат, требуя перемен в структуре питания для предотвращения дальнейшей деградации здоровья населения. С начала 20-ого века во многих странах принимались программы оздоровления детей и взрослых путем добавления в их рационы витаминов, молока и т.п. Эти программы имели некоторый положительный эффект, но в основном только в той части населения, которая страдала от недоедания или малого диапазона доступной пищи. Начиная с послевоенных лет, особенно в США, началось повальное увлечение витаминами, переросшее в 1980ые годы в массовое применение БАДов, антиоксидантов и огромного количества прочих полученных искусственно или путем натуральной экстракции добавок. Нет худа без добра. Массовое применение всех этих «панацей» своего времени позволило собрать огромную достоверную статистику их влияния на рост продолжительности жизни, частоту возникновения рака, сердечнососудистых заболеваний, диабета и прочих. Проведенные в течение 10 лет широкие по диапазону и подробные правительственные исследования в США привели к неожиданному выводу. Правительственная комиссия, в составе из свыше 100 ведущих специалистов страны и мира, заключила, что отсутствуют статистически достоверные признаки любой сколь-нибудь заметной пользы для здоровья всех добавок в виде пилюль. Более того правительственная комиссия отметила, что в ряде случаев наблюдается выраженный отрицательный эффект применения БАДов, искусственных (экстрагированных) антиоксидантов и витаминов, проявляющейся в возрастания частоты заболеваний раком в группах наиболее интенсивно употреблявших их в пищу. Также не отмечено никакого положительного эффекта на частоту сердечнососудистых заболеваний, на их тяжесть и на длительность выживания после инфаркта. Однако в выводах комиссии содержится примечательный вывод, что все теоретически полезные свойства витаминов, антиоксидантов и пр. в организме человека реализуются только при использовании в пищу естественных продуктов питания в которых содержатся указанные вещества в рамках разумно сбалансированной диеты. Но добиться «сбалансированной диеты» в современных условиях практически невозможно в большинстве стран мира. Основной причиной этого является то, что продукция, выращиваемая в северных широтах нашей планеты, не обладает необходимым составом всех веществ соответствующих антропологическому принципу. Причиной этого является то, что во-первых почвы сильно истощены из-за многолетнего интенсивного использования в сельскохозяйственном обороте; во-вторых, почвы практически везде в той или иной степени заражены из-за интенсивного применения химии в сельском хозяйстве; в третьих, вегетационный период на широтах средней Европы и России сравнительно короток, животный(включая почвенные бактерии) и растительный мир беден, по сравнению с тропиками (антропологический принцип!). По-видимому, единственным регионом где такая диета еще достижима – это европейская часть Средиземного моря. Однако и в этом регионе планеты качество пищи ухудшается, в том числе по причинам указанным выше и другим, которые мы рассмотрим в следующих главах. Для достижения того, что мы называем «антропологически сбалансированное питание», необходимо введения в рацион современного человека продуктов называемых «суперфудами».
Что же это такое? К категории суперфудов относятся те продукты растительного и животного мира, которые обладают уникальным физико-химическим составом с точки зрения пользы для эффективного метаболизма в человеческом организме. Мы осознанно применили термин «физико-химический состав», чтобы подчеркнуть, что все минеральные и органические вещества должны быть представлены не только в необходимых концентрациях, но и своих «фазовых» состояниях соответствовать главному антропологическому принципу для пищи насущной, т.е. условиям наивысшей пользы для организма человека. Использование «суперфудов» в ежедневном питании позволяет в значительной мере устранить нежелательные последствия современного некачественного питания, насытить организм необходимыми микроэлементами, белками и аминокислотами. А при постоянном употреблении добиться стойкого эффекта виде улучшения функционирования внутренних органов: сердца, печени, почек и др.; общего укрепления здоровья до той степени, что ваш биологический возраст будет определяться по формуле: ВОЗРАСТ по паспорту минус 10 лет. Известно не такое уж большое количество суперфудов и, к сожалению, большинство из них являются таковыми непродолжительное время после сбора и производства в силу естественных свойств или неправильных условий переработки и экстракции. Из растительных культур к суперфудам относятся некоторые виды растений и ягод. Например, ягоды Дерезы Китайской(Goji berries) - известное средство китайской медицины; женьшень, оливки и девственное оливковое масло, некоторые другие культуры. Из рыб и морских продуктов «суперфудам» относятся, например, устрицы, тунец, моллюски и в разной степени другие рыбы, креветки, однако кроме искусственно выращенных на морских фермах. Ограничение на состояние продукта в качестве суперфуда обусловлено многими специфическими особенностями присущими условиям добычи/выращивания или переработки. Например, несомненный «суперфуд» – женьшень имеет главное отрицательное качество – очень редок в диких условиях. Искусственно выращенный не так хорош. Но также, условия использования его в виде спиртового настоя, практически полностью разрушают все живительные свойства. В тоже время, существуют некоторые фирмы, в частности в Калифорнии, которые изготавливают специальные без спиртовые эмульсии обладающие огромным тонизирующим и целительным эффектом.(Мы не указываем названия торговой марки, избегая обвинений в недобросовестной рекламе). К сожалению, эти эмульсии очень дорогие и с малым сроком хранения. Другой суперфуд – рыба тунец имеет фантастический микроэлементный набор и уникальный состав жиров, белков, аминокислот и пептидов. В отношении пользы для человека на много превосходит все другие сорта рыб. Однако по до конца не выясненным причинам рыба начинает быстро терять свои свойства, как суперфуда, буквально после двух часов с момента биологической смерти (обычно через час после вылова рыбы). Через 8-10 часов рыба не имеет никаких предпочтительных свойств по отношению к другим видам рыб, например, сардинам или сельди, а дальнейшее ухудшение свойств идет даже быстрее, чем у других рыб. В связи с этим тунец всегда намного более полезен в консервированном виде, если консервы изготовлены на плавучей океанской базе, когда после вылова прошло не очень много времени, в идеале не более двух часов и в качестве консерванта использовалось девственное оливковое масло. Что удивительно в этом случае содержание множества полезных веществ в консервированном тунце превосходит в разы содержание их у многих рыб в свежем виде и вопреки распространенному мнению консервы в данном случае полезней аналогичных свежих продуктов, благодаря начальному потенциалу тунца, как суперфуда и методу консервирования. Однако если консервирование происходило в томатном или собственном соку, то такие консервы лучше не употреблять. Оливковое масло является отличным консервантом предотвращающим процессы окисления в тканях рыбы и сохраняющим все полезные свойства и вещества в неизменном виде. Моллюски и устрицы обладают великолепными свойствами суперфудов, однако в условиях искусственного выращивания могут концентрировать в себе соли тяжелых металлов при выращивании на морских фермах в полузакрытых морских водоемах и по соседству с местами разведения и выращивания рыб. Т. е. к настоящим суперфудам относятся только дикие моллюски. Условно к суперфудам, при употреблении в небольших количествах, можно отнести мясо домашних животных и птиц, выращенных в натуральных условиях высокогорных лугов Шотландии или Швейцарии. Таким образом большинство продуктов, которые могут быть отнесены к суперфудам имеют непродолжительный срок хранения при которых они обладают своими замечательными свойствами. Тем не менее, мы все должны возблагодарить Мать-Природу, которая подарила нам исключительный источник суперфуда – дерево Какао, бобы которого являются одним из самых чудесных из всех известных продуктов пригодных для употреблению в пищу человеком. При этом настоящим чудом является как минеральный состав какао бобов, так и их белковый и пептидный состав. В общей сложности учеными выявлено свыше трехсот композиций веществ содержащихся в какао. Абсолютное большинство этих веществ имеют потрясающее по эффективности действие на процессы метаболизма в организме человека. Научные исследования подтверждают, что в результате действия веществ содержащихся в сыром какао продлевается жизнь людей, отступают болезни сердца, диабет, рак, другие болезни обмена веществ. Но, кроме того, что какао является чемпионом среди суперфудов по составу, оно обладает замечательной длительностью сохранения своих удивительных свойств, так что полезные компоненты не изменяются в течение нескольких лет, если это сырые какао-бобы и минимум год, если это дробленое какао или какао порошок из сырых бобов. Сырое какао – это живой продукт тропического леса. Продукт, который мы называем «живое какао» – это какао-бобы вручную собранные с диких деревьев какао произрастающих среди живой природной среды лесов бассейна Амазонки, в окружении богатейшего растительного и животного мира, в почвах имеющих богатейший и неповторимый минеральный и бактериологический состав, соответствующий лесам колыбели человечества в которых происходила биологическая эволюция человеческой расы. Одновременно какао это также продукт широко используемый в современной пищевой индустрии. В чем же отличие «живого продукта» от обычного какао в шоколаде? Дело в том, что в течение нескольких веков развития технологий переработки какао европейской цивилизацией основной упор делался на получение «изысканных» вкусовых ощущений от какао в виде шоколада с добавлением больших удельных количеств сахара.К сожалению, результатом технологического «прогресса» стало то, что начальные какао-бобы подвергались интенсивной переработке: обжариванию бобов, высокотемпературной переработке в какао-массу и большим давлениям и сдвиговым напряжениям в процессе отделения какао-масла и высушивания остатков при высоких температурах для получения какао-порошка. Применяемые при возделывании какао на современных плантациях методы с использованием интенсивных способов возделывания и высокой плотности деревьев, приводят также к бедности минерального и белкового состава плодов. Все эти процессы «убивают» огромный «живой» потенциал имеющийся в какао-бобах, изменяют «фазовое» состояние минералов, металлов, конформационное состояние молекул белков, структур биополимеров клетчатки и в итоге делают конечный продукт – шоколад, «бледной тенью» того чудесного подарка природы человеку, коим является «живое какао». Сохранить волшебные свойства какао в продуктах на его основе, в основном шоколада в различных формах, могут только новые способы переработки какао-бобов исключающих температурное воздействие, применение холодных (низкотемпературных) способов переработки при отделении какао-масла из какао-массы и при сушке какао-порошка. Результат переработки какао-бобов таким методами позволяет сохранять «живые» свойства какао-бобов и получат «живое» какао-масло, «живой» какао-порошок и «живой» шоколад из этих компонентов. Эти «живые» продукты обладают замечательными свойствами не только во много раз превосходящие свойства обычного шоколада, но и большинства, если не всех, продуктов из нашего обычного рациона. |