Een van oorsprong heel oud gerecht. Een mengsel van gebroken tarwe, olijfolie, citroen en verse groenten. Voedzaam en gezond! Ook heel geschikt als onderdeel van een koud buffet. Granen en peulvruchten zijn de gewassen die het langst door de mens verbouwd worden.

Wat heeft u nodig?

·         350 gram bulgur, fine of moyen

·         ½ l koud water of een halve liter koud granaatappelsap

·         Vers citroensap van een flinke citroen of twee kleinere

·         50 ml (1/4 kop) extra vergine olijfolie

·         2 kleine komkommertjes (verkrijgbaar bij de turk)

·         1 bosje platte peterselie of ter variatie bosje koriander

·         1 bosje verse munt

·         3 a 4 bosuitjes

·         ½ kop ontpitte zwarte en groene olijven

·         50 gram ruccola

·         50 gram pijnboompitten

·         100 gram feta (niet van de koe maar van schaap of geit)

·         Zeezout

·         Vers gemalen zwarte peper

Aan de slag:

1.    Laat de bulgur 20 minuten wellen in een ½ liter koud water of het granaatappelsap. In die 20 minuten kunt u lekker werken. Rooster de pijnboompitten lichtjes in een droge koekenpan, zorg ervoor dat ze niet te donker kleuren want dan worden ze bitter. Laat de pitten afkoelen op een schoteltje. Pers de citroen uit en vang het sap op.

2.    Snijd de gewassen komkommertjes in de lengte in 4 parten. Verwijder de zaadlijsten. Snijd in reepjes en vervolgens in mooie kleine blokjes. Hoe kleiner des te fijner! Was de peterselie, de munt en de bosuitjes. Rits de munt en peterselieblaadjes van de steeltjes en snijd deze heel fijn. Houd een paar hele blaadjes achter voor de garnering. Verwijder de worteltjes van de bosui en snijd de steeltjes in kleine ringetjes. De olijven snijdt u ook in mooie ringen. Ruccola wassen.

3.    Klop het citroensap en de olijfolie door elkaar en voeg het bij de gewelde bulgur. De groene kruiden, bosui en olijven voegt u ook toe. Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar.

4.    Het fraaist is het om de salade op een mooie halfdiepe terracottaschaal te presenteren. Schep de salade midden op de schaal. Strooi de ruccola er losjes omheen. Verkruimel de feta in stukjes en strooi over de salade met de pijnboompitten. Garneer met een takje munt en peterselie.