Het pittige van het gehakt vormt een smakelijke combinatie met het zoet en zure van de komkommer. Het is lekkerste om de komkommer al een dag van tevoren klaar te maken, dan wordt de smaak wat beter.

Wat hebt u nodig?               (20 stuks)

·         500 gram mager lamsgehakt of mager rundergehakt

·         1 middelgrote ui

·         1 teen knoflook

·         ½ klein kopje peterselieblad

·         1 tl verse tijmblaadjes of ½ tl gedroogde tijm

·         ½ tl gemberpoeder

·         ½ tl fijn gevijzeld kardemonzaad

·         1 tl fijn gevijzeld komijnzaad

·         ½ tl kaneelpoeder

·         Paar flinke draaien van de zwarte pepermolen

·         2 tl zeezout

·         Scheutje olijfolie

·         Als u van pittig houd, voeg dan een fijn gesneden rood pepertje aan het gehakt toe, maar dat is niet echt bijbels, want pepers komen uit Midden- en Zuid-Amerika en daar hadden ze toen in Kana nog nooit van gehoord.

Voor de zoetzure komkommer:

·         2 kleine komkommertjes of een halve grote

·         1 el zeezout

·         100 ml witte wijnazijn

·         4 el honing

·         ½ tl gemalen geelwortel (koenjit)

Aan de slag:

Maak een dag van tevoren al de komkommer klaar.

1.    De komkommer in de lengte halveren en de zaadlijsten met een lepeltje verwijderen. De vier helften ieder in vijf patjes snijden. Denk aan de basisschool: 4x5=20. De parten in een vergiet leggen en ruim met het zout bestrooien. 10 minuten laten intrekken.

2.    Ondertussen in een pannetje de azijn met de honing verwarmen en de geelwortel toevoegen en aan de kook brengen. Van het vuur afnemen. De komkommerparten droogdeppen met keukenpapier en de komkommer aan de nog hete vloeistof toevoegen. Laten afkoelen en een nacht afgedekt in de koelkast laten staan.

De gehaktballetjes

1.    De gehakt in een ruime kom doen. Ui en knoflook heel fijn snijden en aan de gehakt toevoegen. Koriander en peterselieblad heel fijn snijden en in de kom doen, tijmblaadjes fijnhakken en evenals alle andere kruiden en het zeezout toevoegen. Goed mengen en kneden. Nodig is het niet, maar u kunt eventueel een ei en broodkruim/ paneermeel toevoegen wanneer consistentie van het gehaktmengsel daar om vraagt. Vorm 20 balletjes van de gehakt, ongeveer ter grote van de walnoot.

2.    Olijfolie in een flinke koekenpan verwarmen en de balletjes in ongeveer 8 minuten mooi bruin bakken.

3.    De balletjes terwijl ze nog warm zijn aan een cocktailprikker rijgen en een stukje van de zoetzure komkommer er als een dakpan bovenop prikken.